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日本興起精釀啤酒熱潮,但為何商店里鮮有?

時間:2019-12-30 20:25:40

日本興起Craft Beer熱潮,但為何商店里鮮有Craft Beer?

【中國國際啤酒網】近年Craft Beer成為日本街頭巷尾的熱詞。但在日本超市、酒類專營店卻很少看到Craft Beer,即使在東京、大阪等大城市,銷售Craft Beer的店鋪也并不多,為什么會出現這樣的情況?

近年Craft Beer(即工藝啤酒、手工啤酒,據美國釀酒協會定義要符合以下標準:①小規模制造,②獨立生產,③傳統釀造方式)成為日本街頭巷尾的熱詞。據日本國稅廳的調查統計,2019年3月日本共有410家工廠獲得發泡酒生產許可。其中有300多家生產商屬于中小企業,刷新了歷史記錄。

雖然生產Craft Beer的酒商很多,但在日本超市、酒類專營店卻很少看到Craft Beer,即使在東京、大阪等大城市,銷售Craft Beer的店鋪也并不多,為什么會出現這樣的情況?

為什么很少看到銷售Craft Beer的店鋪?

很多酒販表示,“說實話不想在Craft Beer上投入精力!敝饕驗楝F在Craft Beer的各方面條件和零售店方面的體制和需求不一致。

雖說Craft Beer的熱潮有增無減,但零售店不銷售Craft Beer主要有以下5個原因:

1、商品保管、管理成本較高。

很多Craft Beer沒有經過過濾、加熱等分離處理,因此在常溫下很容易變質。為保證品質必須采取冷藏運輸、冷藏保管。這對于小零售店來說是一個難題。

雖然大型生產商在家用啤酒市場中占據重要地位,但基本都是采用常溫運輸。零售店的倉庫和庫房一般也會迎合大廠商的做法,使用常溫方式保存。但Craft Beer的儲存環境與牛奶、海鮮產品很類似,很多零售店不愿專門為此重新購置設備,調整倉庫環境。

2、保質期短,易造成損失。

即使零售店專門設置了冷藏倉庫保管Craft Beer,但因為保質期短,很難保證利潤率。不少日本國產Craft Beer的保質期僅有90天,因為補貨后不能即日交付貨物,所以商家收到貨物時的保質期已經不足90天。

大型零售店對于商品管理會遵循“三分之一法則”,即交付貨物時必須保證保質期還剩余三分之二,即使門店里有貨,但只要保質期期限不足三分之一時都會被下架。

今年食品浪費問題引發社會關注,越來越多的門店開始使用“二分之一法則”。因為Craft Beer原本保質期就短,所以怎樣處理都不可能完全消除浪費的風險。相反的,零售店更愿意銷售保質期較長、需求較高的罐裝配制酒和highball。

3、與采購相關的業務成本較高。

無論是日本國產Craft Beer還是進口Craft Beer,生產者均以中小企業為主。除了有一小部分例外情況,生產商很難通過批發商進行采購。因此零售商批發啤酒時不得不從釀造廠直接進貨。訂貨不僅要新建賬戶,每月還要確認交貨、管理庫存、盤點貨物、進行賬單處理。如果增加進貨地點還會增加業務成本,過程非常繁雜。

此外,雖然有人建議縮小進貨品種,但是因為沒有市場數據,零售店難以對Craft Beer的進貨量進行判斷,增加或減少進貨量都缺乏依據,只能憑感覺“一決勝負”。另一方面,消費者能夠在種類繁多的Craft Beer選購也是一種樂趣,如果減少了品種,Craft Beer的魅力也會大打折扣。但對于商家來說,品種增加也意味著管理成本的上升。

4、學習成本高,收入低。

網絡媒體經常宣揚Craft Beer的魅力,還有各式各樣的風格,消費者已經分不清到底有多少Craft Beer的品牌,零售商也難以把握消費者的喜好,似乎每天都有新品上市的新聞。

要及時學習了解行業最新趨勢是從業者必須要做的事情,也是非常有難度的。而且因為啤酒價格低廉,利潤率較低,消費者以散客居多,所以零售商想獲得穩定的利潤十分困難。對于零售商來說,同等利潤率的情況下肯定是單價越高越好,但是與清酒、紅酒相比,Craft Beer的學習成本高回報低,商家只能望而卻步。

5、缺貨已是理所當然。

因為大部分釀造廠規模小,所以不能僅依靠一種酒獲利。假設某種Craft Beer在初期銷量較好,零售商想要繼續進貨,但往往卻出現釀造廠缺貨的問題。零售商好不容易找到的銷路就這樣被迫中斷。很多釀造廠還推出了五花八門的限定Craft Beer,即使消費者喜歡某種Craft Beer也很難在全年都能買到。

當然喜愛喝酒的人也經常會有尋求新商品的傾向,所以釀造廠的期間限定產品也迎合了消費者的需求。但是對零售商來講,每出新品都要進行宣傳,經營成本在無形中持續上升。本來銷售Craft Beer就很麻煩,如果還要在新品上費工夫的話,很難提升零售商的積極性。

關鍵在釀造廠

雖然Craft Beer很受關注,但是客觀條件下零售商銷售Craft Beer面臨著諸多難題。雖然有必要采取措施刺激消費者的需求,改善零售業的經營環境,但解決問題的關鍵還在于供給者,即釀造商。

日本新興釀造廠基本都是小型企業,生產量小難以發揮規模優勢。隨著行業內Craft Beer的品種日漸豐富,釀造廠很難立刻放棄期間限定產品,小釀造廠只能反過來去開發小批量、高附加值的商品來突破銷量的瓶頸。所以即使流通量小,也要從生產讓少數核心消費者青睞的產品開始做起。通過新品產生的利潤進行再投資,購買設備,逐漸提升產量增加與零售商的合作。這也是目前小型釀造廠經營路線。

有必要重新調整價格

在Craft Beer高附加值化的同時有必要重新調整Craft Beer的定價。在Craft Beer的發源地美國,Craft Beer的售價從1美元到100美元不等,價格定位幅度廣,所以釀造廠和品牌的定位也頗具多樣性。

但日本的Craft Beer定價大致可分為兩種。一種是規模較大的釀造廠生產的Craft Beer,售價為200~300日元(折合人民幣約12.76~19.14元)。另一種是小規模釀造廠制造的,售價在500~700日元(折合人民幣約31.91~44.68元)。日本國產限定商品的售價多在800日元(折合人民幣約51.06元)以上。

很多釀造廠認為行業競爭太激烈,價格差別太大就很難賣出去產品,但釀造廠應該做的是釀造出更有價值的東西,充分利用少量生產的優勢,用具有壓倒性的優質啤酒來提升利潤。

今年10月,日本政府將消費稅從8%提升至10%,而2020年以后啤酒稅的稅率將分三次逐步下降。政府不是要下調酒稅,而是要利用減少的稅費刺激行業致力于釀造更有質量、更有價值的啤酒。如果喜愛Craft Beer的消費者不斷增加,那么終有一天大街小巷將會出現Craft Beer的身影。


作者:可妮兔 來源:日本通
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