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瀾埔學院與你分享啤酒的典型特點

時間:2020-5-27 15:32:42

經常到遇啤酒小白同學向老師提問,除介紹精釀啤酒口感的優劣外,如何才能簡單快速地描述出啤酒的典型特點呢?

今天瀾埔學院小編,給大家分享一下,啤酒的典型性特點,記得要收藏哦

1觀色

啤酒的色澤分淡色、濃色和黑色三種,每種色澤又有程度深淺之分;淡色啤酒的色澤主要取決于原料麥芽和釀造工藝;濃色啤酒的色澤來源于普通麥芽和部分著色的特種麥芽或焦糖色;黑色啤酒的色澤主要依靠焦香麥芽、黑麥芽或焦糖色所形成。

良好的啤酒色澤,不管深淺,應有一定的光澤度。沒有一定光澤度的色澤,主要是因原料不佳或工藝操作不當所致的,至于光澤醒目,除去色澤本身的因素外,還要依靠啤酒的透明度來配合,如果啤酒出現渾濁,其色澤的特點也就大打折扣。

2泡沫

啤酒的泡沫是啤酒的一種特征性物質,它能給消費者帶來了愉快的視覺效應,也是反映產品質量的一項重要指標。

3風格

淡色啤酒一般酒花添加量較大,應具有明顯的酒花香味和細膩的酒花苦味,此種苦味應爽快;凡苦味粗重,長時間存留喉間而較長時間不消失者,謂之后苦不爽,是啤酒的缺陷。淡色啤酒的酒體一般應爽而不淡,柔和、協調。

濃色啤酒和黑色啤酒有的品種苦味比較重,也有苦味較輕的,但對苦味的要求也要干凈利落,它們一般都具有濃馥的麥芽香味。濃色啤酒的酒體一般較醇厚、柔和、協調。

4 CO2含量

啤酒中含有飽和溶解的CO2。這些CO2一般是在發酵過程中自然產生的,或是后期碳酸化而來的,它有利于啤酒的起泡性,飲用后,給人一種舒適的刺激感、爽口感,即所謂的殺口力,啤酒中如果缺乏CO2,那啤酒就會顯得泡沫差,口感淡泊而無味。

5飲用溫度

啤酒的飲用溫度很有講究,在適宜的溫度下飲用,啤酒中很多成分可以互相協調平衡,給人一種舒適的感覺。啤酒適宜在較低的溫度下飲用,以10~12℃左右比較合適。

淡色啤酒適宜于溫度偏低些飲用,濃色啤酒和黑色啤酒適合于偏高些溫度飲用。太高的飲用溫度,易使酒內CO2快速散失,影響殺口力,味道也會顯得苦重而平淡,一些缺點也容易暴露出來;當然,過低的飲用溫度也是不適宜的,容易讓人的感覺失靈、不那么敏銳,一些揮發性香味成分也不容易顯露出來。


作者:瀾埔國際釀酒學院 錄入:杜門斯亞洲學院 來源:原創
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